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Foto em close de várias barras de chocolate empilhadas, com sementes e outros ingredientes dispostos ao redor.
Cursos Livres | Presencial

Formação Básica em Chocolataria

Você aprenderá a usar utensílios da chocolataria, fazer temperagem e cristalização do chocolate e preparar bombons, trufas, ganaches e ovos de Páscoa.

Livre | Presencial

36 horas

Posso fazer este curso?

Você deve estar, pelo menos, cursando o ensino fundamental 1 e ser maior de 16 anos.

Este curso é para quem gosta de cozinhar, deseja trabalhar com chocolataria ou quer ter noções básicas desse segmento da confeitaria.

Nas aulas em laboratório, você precisará seguir normas e legislações sanitárias. Por isso, deverá utilizar uniforme e não poderá usar brincos, anéis e outros acessórios, além de maquiagem e esmalte. Se você tem barba ou bigode, será preciso retirar ou usar protetor de barba. Também participará da organização e limpeza de equipamentos e utensílios utilizados.

O que vou aprender?

- Compreender as boas práticas para serviços de alimentação sobre higiene pessoal e riscos de contaminação cruzada
- Entender o conceito de Mise en Place
- Calcular pesos e medidas e executar plano de ataque
- Fazer higienização de frutas e armazenamento de alimentos
- Selecionar ingredientes e calcular os insumos para a produção culinária
- Conhecer equipamentos, utensílios da chocolataria e tipos de chocolate
- Fazer a temperagem e a cristalização do chocolate
- Preparar bombons moldados, maciços, decorados, aromatizados e recheados
- Produzir trufas aromatizadas, banhadas e decoradas
- Fazer doces banhados com chocolate, ganaches e ovos de Páscoa
- Moldar, decorar e finalizar produções com chocolates

Como vou aprender?

Com aulas práticas e dinâmicas que conectam você às inovações da área, sempre com espaço para tirar dúvidas e trocar experiências.

Também poderá participar de processos de preparo de alimentos e de simulações de situações reais vividas no mercado de trabalho nos laboratórios de gastronomia e nutrição do Senac.

Tudo isso para você ficar cada vez mais perto do seu objetivo.

Este é o Jeito Senac de Educar.

Quais materiais vou precisar?
Terei certificado?

Sim. Após a aprovação no curso, você receberá seu certificado, que é aceito em todo o Brasil.

Como me matricular?

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Após se matricular, você precisará dos seus documentos pessoais. Então, já deixe separado:
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- É dependente de quem trabalha em empresa contribuinte do Senac
- Estuda ou estudou na rede pública de ensino

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