Já reparou como a comida tem o poder de unir as pessoas? Não à toa, datas comemorativas sempre têm um prato típico da ocasião, sejam os pratos à base de milho na festa junina ou os assados de Natal: a comida está sempre por perto.
Quem gosta de cozinhar ou tem vontade de aprender, pode escolher a cozinha como uma carreira a seguir. Se você se identifica, continue a leitura para aprender o que é gastronomia e quais as habilidades desenvolvidas no curso para atuar na área!
Afinal, o que é gastronomia?
Trata-se de uma área de conhecimento diretamente vinculada ao universo da cozinha, na qual profissionais aprendem a lidar com alimentos, insumos, bebidas e utensílios específicos para realização de técnicas gastronômicas. Outra característica essencial da gastronomia é sua relação com aspectos sociais e culturais incorporados à comida.
A formação superior na área é de tecnologia (curso tecnólogo), na qual estudantes se dedicam ao longo de dois anos para receberem o título de tecnólogos em gastronomia ou gastrólogos, como também podem ser chamados.
A seguir, saiba o que estudantes de gastronomia aprendem na formação superior.
1) Técnicas culinárias
Quando se trata de aprender habilidades na cozinha, dominar as técnicas culinárias assume um papel central. Assim, estudantes de gastronomia aprendem desde a cortar, limpar e porcionar alimentos, até os tipos de cortes dos ingredientes, como julienne (tiras), brunoise (cubos minúsculos), mirepoix (cubos pequenos) etc.
Juntas, essas e outras práticas integram a mise en place (colocar em ordem, em tradução livre), termo em francês que se refere à organização e preparação dos ingredientes.
Estudantes também aprendem como preparar bases culinárias usadas na elaboração de pratos, como caldos, aromáticos e espessantes, além de ter contato com técnicas específicas, como pontos de cocção dos alimentos e tipos de empanamento, por exemplo.
A formação ainda possibilita momentos que vão além da teoria, fazendo com que estudantes vivenciem seu aprendizado na prática, já que se trata de uma habilidade individual a ser desenvolvida.
2) Confeitaria e panificação
Outros conhecimentos que envolvem o curso de gastronomia são as competências em confeitaria e panificação, que abrangem a produção de massas para diferentes tipos de pães, bolos, recheios e coberturas.
A partir daí, é realizada a montagem de doces mais complexos, como bolos recheados, tortas e macarons. Também são produzidos pães, para os quais se aprendem habilidades como: tipos de sova, regras de fermentação e quais tipos de fermento existem.
3) Muitos ingredientes, alimentos, temperos e bebidas
Para colocar as técnicas em prática, estudantes de gastronomia lidam com diversos ingredientes e possibilidades de processamento.
Conhecer os sabores dos alimentos e saber como combinam entre si também é uma parte fundamental do curso. Por isso, para ampliar e sofisticar o paladar de estudantes, uma boa formação na área deve viabilizar experiências de degustação que lhes permitam diferenciar ingredientes e produtos específicos em diversos preparos.
Ao aprender sobre a cozinha italiana, por exemplo, é importante saber o que é um queijo do "tipo parmesão" e no que ele difere de queijos mais admirados do mundo, como Parmigiano Reggiano¿e¿Grana¿Padano, produzidos na Itália.
Ter acesso a um pistilo da flor de açafrão para conhecer seu perfume, coloração e sabor; provar ingredientes nobres, como ostras e suas variadas possibilidades de preparação; ou aprender a diferença entre um champanhe francês e um espumante nacional são experiências importante para a criação de referências de sabor.
Assim, ao longo de todo curso, estudantes ganham conhecimento e autonomia para construir seu próprio repertório e criar pratos e cardápios. Além disso, também aprendem como aplicar a gestão sustentável, tanto em negócios para os quais prestam serviços quanto para negócios próprios.
4) Cozinhar, claro!
Na hora de colocar a mão na massa, o curso propicia uma vivência na qual estudantes assistem professores fazendo a demonstração do preparo de pratos e depois ficam responsáveis por reproduzi-lo.
Muitas vezes, a emoção dessa jornada de aprendizagem fica por conta de, ao tentar reproduzir a preparação, notar o que deu errado, fazer novamente e avaliar seu desempenho na tarefa. Para que esse processo seja eficiente, o incentivo e suporte de professores faz toda a diferença.
Mais do que formar profissionais para replicar receitas, o curso tem o objetivo de ensiná-los a criar e inovar.
VOCÊ SABIA? |
5) Pratos do mundo inteiro
Além de ensinar preparações e promover degustações, o curso proporciona um verdadeiro mergulho cultural, no qual a cozinha brasileira ganha destaque. A abordagem culinária vai de norte a sul do país, com receitas clássicas e características de todas as regiões.
Estudantes também conhecem diferentes cozinhas internacionais, como a culinária mediterrânea, árabe, francesa, italiana e a asiática, que inclui tanto a comida japonesa (quente e fria) quanto as comidas da Índia, Tailândia, Vietnã, China e do Camboja.
A culinária vegana e vegetariana também são trabalhadas, o que promove o aprendizado que vai além das técnicas e pode transformar hábitos alimentares.
6) Como realizar eventos gastronômicos
Além de cozinhar, no curso superior de gastronomia estudantes também aprendem a planejar e executar eventos gastronômicos. Ao tratar da prática de serviços gastronômicos, são abordados os modos de servir, como coquetel volante, buffet, à la carte, tratamento tradicional em cinco tempos, cozinha de entrada, cozinha quente, garde manger (cozinha fria) etc.
No curso de gastronomia do Senac São Paulo, estudantes da área escolhem um tipo de serviço para executar durante um evento gastronômico aberto ao público. Na ocasião, esses estudantes contam com apoio institucional para desenvolverem todo o conceito e a montagem de um menu planejado.
7) História da gastronomia e gastronomia molecular
Aprender a teoria é fundamental antes de qualquer prática. Por conta disso, estudantes de gastronomia também têm aulas sobre a história da gastronomia, mercado na área, ciência dos alimentos, higienização e manipulação de alimentos.
Temas como gastronomia molecular também fazem parte do aprendizado teórico, no qual estudantes aprendem como trabalhar com texturas diferenciadas sem alteração de sabor, além de estudarem microbiologia, nutrição e harmonização de bebidas.
8) Como criar um produto ou serviço
Um bom curso de gastronomia incentiva seus estudantes a terem autonomia ¿ e é por isso que aprender como criar produtos e serviços gastronômicos também faz parte dessa formação.
Se um grupo de estudantes quiser desenvolver uma barra de cereal funcional com açaí e castanhas específicas, por exemplo, o curso ajudará a colocar esse projeto em prática. Demonstrando, assim, a importância de compreender toda a cadeia produtiva necessária para acessar um produto final de qualidade.
E se o interesse for desenvolver um serviço, a mesma lógica é aplicada. Em instituições de ensino como o Senac, estudantes contam com suporte para idealizar do zero um serviço ou tecnologia destinada a dinamizar o dia a dia de um restaurante, por exemplo.
9) Apresentação de pratos
Tão importante quanto aprender a executar bem os serviços gastronômicos, é saber como comunicá-los. Não se trata apenas da composição das preparações no prato final, mas saber explicar todos os detalhes envolvidos nessa produção.
É pensando nisso que o curso de gastronomia do Senac São Paulo promove atividades nas quais estudantes apresentam seus pratos, produtos e serviços em formato de pitch (de forma curta e persuasiva). O exercício funciona como um treinamento para desenvolver as habilidades de vender suas ideias em um mercado bastante competitivo, como é o caso da gastronomia.
10) Empreender e abrir o próprio negócio
Agora, se o seu sonho é abrir o próprio restaurante e/ou ter uma cozinha autoral, na faculdade de gastronomia você aprende como empreender em aulas de processos e rotinas de um negócio, marketing e estratégias em serviços de alimentação.
Mais do que isso, estudantes do curso aprendem desde como abrir uma empresa, precificar seus produtos até como proteger sua marca, se inteirando de informações sobre estudos contemporâneos de gastronomia e patrimônio histórico gastronômico. Entre as habilidades desenvolvidas estão:
elaboração de cardápios;
elaboração e controle de planilhas de custos e receitas;
gestão de negócios de alimentação;
gestão de processos em empreendimentos gastronômicos;
desenvolvimento e aplicação de estratégias de marketing para gastronomia;
reflexão crítica sobre contexto e tendências mercadológicas no setor de alimentação.
Faculdade de gastronomia é no Senac São Paulo!
Agora que você já sabe o que é gastronomia e tudo o que se aprende nesse curso, chegou a hora de dar o próximo passo para a sua carreira de gastrólogo. Acesse a página do curso no site do Senac São Paulo e inscreva-se!
BARRA DE PROGRESSO - FINAL DO CONTEÚDO