Cursos Livres

Doces Finos para Festas

Não é à toa que os doces finos estão entre as principais atrações de casamentos, bodas e formaturas, entre outros eventos. Além de trazer a sofisticação como a sua principal marca, eles inovam nas combinações, utilizando ingredientes diferenciados que, por sua vez, conferem experiências de sabor marcantes.

Desenvolva os conhecimentos e técnicas para aperfeiçoamento no preparo, montagem e apresentação, de forma a valorizar detalhes como cores, texturas, formas e formatos das suas produções.

Doces a base de gemas, fondados, bombons, trufados e ganaches compõem o receituário do curso, que contempla, ainda, princípios da higiene na manipulação de alimentos, padronização de pesos e medidas e a técnica de organização mise en place.

Carga horária: 24 horas

Pré-requisito
Para participação nesse curso, é necessário providenciar, trazer e utilizar dólmã branca, calça comprida, avental de cintura, bandana branca e sapato de segurança.

Não é permitido o uso de acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas.

Idade mínima: 16 anos
Escolaridade mínima: ensino fundamental 2 incompleto
Curso Livre Doces Finos para Festas

Método

A Proposta Pedagógica do Senac privilegia o desenvolvimento de competências profissionais, assumindo uma postura com relação à aprendizagem e ao ensino em que a ação docente propicie ao aluno o aprender a aprender e o desenvolvimento da percepção analítica, do raciocínio hipotético e da solução sistemática de problemas, por meio de perguntas, problemas e casos relacionados à realidade, experiência e/ou conhecimentos prévios, facilitando a atribuição de significado, de modo a assegurar o aprender a conhecer, o aprender a fazer, o aprender a viver juntos/com os outros e o aprender a ser condições básicas para a autonomia individual e profissional¹.

¹DELORS, Jaques. Educação - Um tesouro a descobrir. Relatório para a Unesco da Comissão Internacional sobre Educação para o século XXI. UNESCO, 1996.


Programa

Higiene, manipulação e segurança dos alimentos
Mise en place: conceito, pesos e medidas e plano de ataque.
Mercado de trabalho: oportunidades e tendências.
Doces finos:
Técnicas: temperagem de chocolate e pontos de calda de açúcar.
Bases: tipos de ponto e respectivas finalidades (geleias, ganaches, à base de leite condensado e à base de gemas).
Massa: seca (petit four), joconde e pão de mel.
Montagem, finalização e decoração: banho de fondant, banho de calda, banho de chocolate, pasta americana e bruleé.
Apresentação de doces: embalagens (caixas e forminhas), utensílios e transporte

Receituário:

Marzipam
Brigadeiro brûlée
Damasco fondado
Doce de coco
Brigadeiro crocante
Trufado de Avelã
Trufado de pão de mel
Crocante de pistache
Bombom de nozes
Trufado de café
Doce de amêndoas

Importante: Os receituários poderão ser alterados a qualquer momento e sem aviso prévio.


Certificação

Àquele que concluir com aprovação este curso, será conferido o respectivo certificado de conclusão.

Documentos para Matrícula

- Documento de Identidade (RG) (apresentação do original).
- CPF ou documento que possua a numeração do CPF (apresentação).


Observações

Uniformização: a integridade física e os hábitos higiênicos são valores importantes nos cursos de gastronomia do Senac São Paulo. Por isso, solicitamos ao aluno que não utilize acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas. Além disso, é de responsabilidade do aluno providenciar, trazer e utilizar dólmã branca, calça comprida, avental de cintura, bandana branca e sapato de segurança.

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