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Cozinha do Mar

No Brasil, os mais de 7 mil quilômetros de extensão da costa litorânea fazem da cozinha do mar um forte elemento regional, presente na mesa da população.

Aprenda a aproveitar o que há de melhor vindo dos mares e oceanos, conhecendo as técnicas de manipulação e preparo específicas para criar receitas capazes de satisfazer os paladares mais apurados e, igualmente, garantir a conformidade com os requisitos de higiene e qualidade dos alimentos.

Desenvolva conhecimentos, valores e habilidades e aplique-os à prática do cozinhar, despertando ou ampliando o seu repertório de aromas e sabores nessa rica vertente gastronômica.


Carga horária: 20 horas


Pré-requisito
Para participação nesse curso, é necessário providenciar, trazer e utilizar avental de peito de pano, camiseta de manga comprida de algodão, calça comprida e sapato fechado de couro com solado emborrachado antiderrapante ou sapato de segurança.
Não é permitido o uso de acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas.


Idade mínima: 16 anos
Escolaridade mínima: cursando o ensino fundamental
cozinha do mar

Público-alvo

O curso Cozinha do Mar é aberto a todos os interessados em aprender produções com peixes e frutos do mar.

Método

O presente programa faz parte de um conjunto de cursos de Formação Inicial e Continuada que garantem a abordagem de determinados conhecimentos (legislação, normas, etc.), e/ou habilidades (técnicas, equipamentos, etc.) e/ou atitudes (ética, trabalho em equipe, etc.) que contribuem para o desenvolvimento de competências profissionais no contexto de um determinado itinerário formativo.
SENAC. Modelo Pedagógico Nacional - síntese. Setembro/2014, p. 14.


Programa

- Higiene na manipulação de alimentos
- Pesos e medidas
- Utensílios básicos de cozinha
- Características organolépticas de peixes e frutos do mar
- Cortar alimentos em formatos básicos: julienne, brunoise, chiffonade, concassé
- Preparar produções com peixes e frutos do mar
- Combinar métodos de cocção no preparo de alimentos
- Reconhecer os ingredientes

Receituário:
- Vapor
Paupiette de Linguado com Erva-Doce
Papelote de Camarão e Aspargos com Limão-Siciliano

- Assado
Vermelho com Sal Grosso
Torta Capixaba
Tainha Festiva
Mil-Folhas de Frutos do Mar

- Ensopado
Caldeirada de Polvo
Moqueca Capixaba
Caçarola Crioula de Frutos do Mar
Moqueca Baiana

- Fritura
Goujonete de Linguado ao Molho Tártaro
Lula a Dorê com Molho Golf
Pescada com Manteiga Composta de Limão
Camarão Empanado com Coco e Geleia de Pimenta

- Cozinha Fria
Ceviche de Peixe Branco
Salada de Bacalhau com Grão de Bico
Salmão Gravlax
Carpaccio de Salmão ao Molho de Gengibre

Importante: Os receituários poderão ser alterados a qualquer momento e sem aviso prévio.


Certificação

O Senac confere o certificado de conclusão do curso aos alunos aprovados.

Documentos para Matrícula

- Documento de Identidade (RG) (apresentação do original).
- CPF ou documento que possua a numeração do CPF (apresentação).


Observações

Uniformização: a integridade física e os hábitos higiênicos são valores importantes nos cursos de gastronomia do Senac São Paulo. Por isso, solicitamos ao aluno que não utilize acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas. Além disso, é de responsabilidade do aluno providenciar, trazer e utilizar avental de peito de pano, camiseta de manga comprida de algodão, calça comprida e sapato fechado de couro com solado emborrachado antiderrapante ou sapato de segurança.

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