Entre 1977 e 1982, uma equipe de educadores do Senac São Paulo saiu a campo para pesquisar profissões ligadas ao ramo hoteleiro. O objetivo era montar um guia capaz de descrever as várias atividades de serviços da área. O estudo, que contou com parceria da Organização Internacional do Trabalho (OIT), gerou quatro volumes impressos, compondo o Guia das Profissões Hoteleiras, ainda hoje material de referência para educadores e estudantes.

Inovadora, a pesquisa partiu de uma análise extensiva nas empresas de hotelaria e de restaurantes em todo o Estado de São Paulo. O estudo definia os roteiros das profissões por meio de dados posteriormente cruzados e informatizados. Os modos de execução das atividades eram minuciosamente explicados. Os educadores registravam o passo a passo dos funcionários encarregados das áreas de administração, limpeza, recepção, portaria, gerência, cozinha, serviços de bar, de apoio e demais ocupações necessárias ao funcionamento adequado do cotidiano de um hotel.

Durante as pesquisas, numerosas entrevistas foram realizadas com profissionais especializados do ramo da hotelaria, organizando um quadro geral de funções hoteleiras. Os cinco anos de duração do projeto resultaram em uma pesquisa essencial para determinar, algum tempo depois, a implementação do primeiro curso superior do Senac São Paulo, em Tecnologia em Hotelaria, iniciado em 1989. A elaboração do currículo do curso, por exemplo, foi fundamentada nos dados recolhidos pela pesquisa. A experiência corrobora o compromisso da instituição em propiciar um ensino de qualidade, voltado para o trabalho e para as exigências do mercado.