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25/07/2018 11h

Turma organiza brunch inspirado em clássicos brasileiros, franceses e italianos

Turma com uniformes brancos reunida atrás de mesa com comidas e bebidas

Os alunos puderam acompanhar na prática como funciona a execução de cardápios e a elaboração de produções culinárias em alta escala

Os alunos do curso Técnico em Cozinha do Senac Araçatuba vivenciaram o processo de planejamento e execução do serviço de alimentação em um evento realizado pela unidade, que os convidou para preparar um brunch servido no Encontro Técnico em Teatro.

O cardápio foi composto por pão de queijo com castanha do Brasil, petit four de nata com lavanda, espetinho de frutas tropicais com coulis de açaí, palha italiana branca com pistache, smoothie de blueberry e de manga, maracujá e limão, suco de manga com água de coco, além de água saborizada com uvas, vinho branco, romã e baunilha. 

O menu também contemplou receitas clássicas da gastronomia italiana, como o involtini zucchini, uma espécie de enroladinho de abobrinha recheado, e da culinária francesa, como vol-au vent com poire Belle Hélène, uma tradicional sobremesa a base de pera.  

A definição das receitas apresentadas no evento foi inspirada no projeto integrador realizado pela turma, que tem como foco repaginar receitas tradicionais brasileiras, francesas e italianas, dando um toque contemporâneo em porções de finger food e comida de boteco.

Com essa atividade, os alunos puderam acompanhar na prática como funciona o planejamento da execução de cardápios e a elaboração de produções culinárias em alta escala, temas já trabalhados em sala de aula. 

Além da elaboração do menu, os alunos também tiveram que traçar o plano de ataque, organizar o pré-preparo, higienização de matéria-prima e mise in place, realizar testes das produções que seriam servidas, assim como a organização da equipe no momento do evento.

“Me sinto agradecido pela oportunidade e pelo aprendizado. A vivência de fazer um evento foi única. Senac é isso, é o aprendizado na prática!”, conta o aluno Allan Dagoberto Teixeira.

A colega Ana Paula Gonçalves também elogiou a ação. “É um aprendizado que levaremos para vida toda. Quero agradecer ao nosso docente por confiar em todos nós ao dar a missão de elaborar as receitas e nos presentear com esse evento”, diz a aluna. 

Conheça os cursos com inscrições abertas no Senac Araçatuba. 

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Tags: Senac Araçatuba, Senac São Paulo, Técnico em Cozinha, gastronomia


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