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27/10/2017 17h45min

Noite baiana inspira alunos e amplia repertório cultural

Alunos de Tecnologia em Gastronomia servem acarajés, quindins e cocadas no Centro Universitário Senac - Campos do Jordão

Acarajé, quindim e cocada estiveram presentes no cardápio desenvolvido pelos alunos

Sabores e aromas baianos preencheram os corredores do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão com o evento Axé do Acarajé, organizado pelos alunos do curso Tecnologia em Gastronomia.

Além da tradicional receita nordestina, os participantes puderam experimentar caruru, vatapá, cocada e quindim, além de se refrescarem com água de coco e suco de caju. O encontro, realizado na noite de 12 de setembro, ainda contou com uma exposição de imagens da Bahia e apresentação de dança de afoxé, comandada pelo Mestre Lazarini.

O professor Vitor Araujo Rabelo conta que o objetivo da atividade foi promover a cultura e a comida baiana, proporcionando aos alunos a possibilidade de também adquirir conhecimentos sobre diversos tipos de eventos gastronômicos.


"A culinária é uma religião na Bahia. Os grandes pratos baianos nasceram das mãos dos negros e do candomblé, as receitas mais conhecidas da Bahia têm como base itens de origem africana, que formam o tripé fundamental: azeite-de-dendê, leite de coco e pimenta malagueta. Os três compõem produções para fazer o famoso Acarajé, símbolo gastronômico e cultural da região", diz Rabelo.

Os alunos, que desenvolveram a atividade durante a unidade curricular Cozinha Brasileira, foram protagonistas de todo o processo, desde a concepção do tema e conceito do evento até o planejamento, realização e pós-evento, exercitando conceitos que vão além da culinária, como recursos humanos, marketing, comunicação, relações públicas e criação de projeto.

Todos esses elementos inspiraram ainda mais os alunos, promovendo uma reflexão sobre a riqueza gastronômica do país. "Saindo das divisas geopolíticas, olho para cima e vejo mandioca e suas inúmeras facetas; ao lado direito, os peixes, as frutas, o coco; na negritude colorida, sinto o cheiro de dendê; no coração da minha pátria, vejo o milho, o porco, a galinha, hortifrúti e tudo que essa terra aceita de bom grado. Cozinha Brasileira para mim? São meus braços, minhas pernas, meu coração, minha alma", afirma aluna Táta Ramos.

Confira também três receitas apresentadas no evento:

Acarajé

Ingredientes:
400 gramas de feijão-fradinho
35 gramas de cebola ralada
3 gramas de sal
500 mililitros de azeite de dendê para fritura

Modo de preparo:
Coloque o feijão de molho na véspera. Escorra e elimine as cascas. Em um processador, bata o feijão com a cebola ralada e o sal. Transfira a massa para um canudo e bata com uma colher para aerar a massa. Modele os acarajés e frite-os em azeite de dendê. Sirva-os recheados com molho de pimenta, vatapá, saladinha e camarões refogados.

Quindim de Iaiá

Ingredientes:
80 gramas de coco fresco ralado fino
200 gramas de açúcar
30 gramas de manteiga
200 gramas de gemas

Modo de preparo:
Misture o coco com o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Derreta a manteiga e misture as gemas passadas na peneira. Junte a mistura de coco e açúcar. Mexa bem e deixe descansar por mais 30 minutos. Coloque a massa em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Leve para assar em banho-maria, em forno médio (170 °C), por cerca de 30 minutos ou até a superfície dourar. Desenforme e refrigere.

Vatapá

Ingredientes:
100 gramas de filé de peixe
250 gramas de pão francês dormido
200 mililitros de água
100 mililitros de leite de coco
120 gramas de cebola
10 gramas de coentro picado
½ colher de chá de gengibre fresco ralado
80 gramas de camarão seco defumado, sem cabeça, descascado
10 mililitros de azeite de oliva
45 gramas de castanha-de-caju torrada e moída (em farinha)
35 gramas de amendoim torrado, sem pele, sem sal e moído (em farinha)
100 mililitros de azeite de dendê
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Umedeça os pães com água e metade do leite de coco. Reserve por 20 minutos. Em seguida, bata no liquidificador o pão, a cebola, o coentro, o gengibre, o camarão e o restante do leite de coco. No azeite de oliva, refogue o filé de peixe, mexendo até que se desfaça. Junte o pão batido com os temperos e refogue bem. Acrescente as farinhas de caju e amendoim e cozinhe em fogo baixo, mexendo para que as castanhas não grudem no fundo da panela. Quando a massa estiver soltando da panela, acrescente o azeite de dendê. Cozinhe por mais um minuto e desligue.

Conheça os cursos com inscrições abertas no Centro Universitário Senac – Campos do Jordão.

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Tags: Centro Universitário Senac - Campos do Jordão, Cozinha Brasileira, Senac São Paulo, Tecnologia em Gastronomia, gastronomia baiana


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