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10/07/2017 12h07min

Pizza: aprenda a fazer a sua!

Saiba como tudo começou e aprenda a fazer a massa integral, com sugestões de coberturas salgada e doce.

Imagem de pizza da marguerita

Tudo começou há cerca de 6 mil anos, quando os egípcios descobriram a fermentação da massa. Além desse povo, babilônios, fenícios, persas e hebreus faziam uma mistura de farinha de cereais e água para assar em formato de discos e o chamavam de Pão de Abraão. De acordo com Mariana de Castro Pareja Galves, chef de cozinha e docente do Senac Sorocaba, “acredita-se que essa seja a base que deu origem à pizza”.

A chef explica que, antes de Cristo, os fenícios faziam pães, em forma de disco, com coberturas de carne e cebola, assim como os turcos muçulmanos. Daí, com as Cruzadas, do século 11 ao 14, o costume de cobrir o pão com outros ingredientes chegou à Itália, pelo porto de Nápoles. 

“Lá, os italianos aprimoraram a receita. E em 1889, o pizzaiolo Raffaele Esposito, para agradar a realeza, fez um disco e cobriu com tomates, mussarela e manjericão, representando as cores da bandeira da Itália. Mas, a homenagem mesmo foi para a rainha Margherita di Savoia, que teve seu nome dado à pizza especial”, conta Mariana.

Carol Helstosky, no livro Pizza – uma história global, explica que a pizza se tornou popular em Nápoles entre camponeses e trabalhadores por ser um alimento vendido a uma baixo custo e era vendida em pedaços com diferentes tamanhos que dependiam do poder aquisitivo de cada um. Popular como o berço da pizza, foi nessa cidade que o alimento começou a se tornar conhecido

Agora que sabemos como surgiu essa delícia, que hoje tem para todos os gostos, bolsos e apetites, que tal aprender a preparar a sua própria pizza?

Mariana nos ensina a fazer a massa e sugere dois tipos de recheio. Com essa massa, o chef na cozinha é você, que poderá elaborar uma infinidade de combinações para as coberturas.


Receita básica integral
15 g fermento para pão
1  xícara e meia de chá da água
1 kg da farinha de trigo integral 
½  colher de sopa do óleo de coco (pode ser girassol ou canola)
½  xícara de chá do leite desnatado
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal 

Modo de preparo
Misturar a água, fermento e leite na tigela, adicionar açúcar e óleo e seguir adicionando farinha aos poucos, usando a colher para mexer até composição da massa. 
Sovar a massa até ficar lisa e homogênea. Deixar descansar por 20 minutos.
Abrir a massa em uma superfície lisa e enfarinhada e dispor na assadeira untada, levando ao forno pré-aquecido durante 5 minutos. 
Retirar do forno e acrescentar o recheio desejado.

Cobertura salgada
2 colheres (sopa) de azeite
6 tomates maduros picados
Sal e orégano a gosto
350 g de peito de peru fatiado e rasgado
300 g de creme de ricota light ou requeijão light 

Modo de preparo
Molho
Refogue levemente os tomates com um pouco de azeite aquecido até que murchem e tempere com sal a gosto.

Como montar a pizza
Espalhe o molho de tomate sobre a superfície da massa.
Distribua o creme de ricota  ou requeijão light e o peito de peru, salpique orégano e acrescente alguns fios de azeite.
Leve ao forno novamente por 10 minutos ou até o recheio aquecer.

Cobertura doce - Romeu e Julieta
1 lata de goiabada 
500 g de queijo cremoso 

Modo de preparo
Derreta a goiabada com um pouco de água em um a panela, em seguida disponha a goiabada nos discos de pizza junto com o queijo cremoso.
Leve ao forno novamente por 10 minutos ou até o recheio aquecer.

* Mariana de Castro Pareja Galves é formada em gastronomia, pós-graduada em enogastronomia, sommelier de cervejas e cachaças.  Atua como docente em cursos livres e superior na área de alimentos e bebidas e é autora de quatro livros nas áreas.

O Dia Mundial da Pizza é em 10 de julho!

Conheça o curso Pizzas Doces e Salgadas, que está com inscrições abertas no Senac Sorocaba e em várias unidades da rede.


Fontes
Pizza – uma história global, de Carol Helstosky, da Editora Senac São Paulo
Feira Internacional da Indústria, Suprimentos, Tecnologia e Serviços para Pizzarias e Cantinas

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