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06/07/2017 09h

Unidade inaugura área de gastronomia com a presença de chefs famosos

Claude Troisgros elabora receitas em evento do Senac Sorocaba

O chef francês Claude Troisgros elaborou duas receitas durante sua participação no Tempera Senac

Palestras, workshops e encontros com profissionais renomados movimentaram o Tempera Senac - descobrindo os saberes da alimentação, promovido de 6 a 9 de junho, pelo Senac Sorocaba. O evento marcou o lançamento da área de gastronomia da unidade.

O chef francês Claude Troisgros, apresentador no canal televisivo GNT há 10 anos, fez uma palestra de abertura, na qual conversou com o público sobre sua carreira, empreendedorismo e o mundo da gastronomia, lembrando de suas vivências de maneira humorada. 

Claude ainda demonstrou duas receitas durante sua participação no evento: um ceviche de vieiras com batata doce agridoce e um filet de cherne com banana, molho de passas e coentro (confira as receitas no final da notícia).

O Tempera Senac ainda contou com os workshops Comidas de Rua – hambúrguer, A Arte de Servir, Alimentação Mediterrânea, Cozinha Vegetariana, Doces da Vovó, Comida de Botequim e Cerveja na Panela. Outras atividades abordaram a cozinha caipira, artesanato na mesa, cachaça mineira e o universo da cerveja. A programação foi realizada com a participação dos docentes Mariana De Castro Pareja Galves e Wellington Marino De Oliveira e da equipe da área de nutrição da unidade.

Na Adega Musical, o público teve a oportunidade de acompanhar uma conversa sobre vinhos entre Manoel Beato, sommelier do Grupo Fasano, o docente Felipe Labigalini e os músicos Nelson Ayres, Teco Cardoso e Luca Raele, que propunham canções de acordo com a bebida. 

Durante o evento, os participantes também puderam fazer um tour pelo laboratório de alimentação, onde provaram comidas inspiradas em diferentes países, como França, Itália e México. 

O espaço é o mesmo que receberá as aulas dos cursos de gastronomia. Dividido em laboratório de gastronomia e nutrição e laboratório de alimentos e bebidas, o local possui 294 metros quadrados e é o primeiro do Senac São Paulo que está equipado para atender, de forma integral, a todos os cursos relacionados à área de alimentação. Dessa maneira, a instituição proporciona um itinerário formativo assertivo e completo, alinhado às demandas do setor. 

“O evento mostrou as oportunidades de desenvolvimento profissional que o Senac Sorocaba oferecerá nas áreas relacionadas à alimentação, como cozinha, bebidas, serviços de restaurante, dentre outras. O setor de alimentação da cidade ganha um centro de referência na capacitação dos trabalhadores, com impacto positivo sobre a oferta dos empreendimentos gastronômicos de Sorocaba e região”, afirma Rodrigo Buzin Siqueira do Amaral, gerente da unidade.

Confira abaixo as receitas demonstradas por Claude Troisgros no Tempera Senac - descobrindo os saberes da alimentação:

Ceviche de viveiras com batata doce agridoce

Ingredientes:
2 batatas doces grandes
Azeite de oliva extravirgem 

Caldo
350 mililitros de água
80 gramas de açúcar
2 barras de canela
3 cravos
2 anis estrelados
100 gramas de gengibre fatiado
½ pimenta dedo de moça fatiada
Suco de 2 limões sicilianos
Sal

Molho
60 mililitros de azeite de oliva extravirgem
100 gramas de tomate seco reidratado
Suco de 1 limão siciliano
½ cebola roxa picada
1 dente de alho picado
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher de mini alcaparras
4 filés de aliche picados
Manjericão picado          
Coentro em grão
Sal

Para servir
8 vieiras limpas e bem frescas
Mini folhas, ervas e flores

Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes do caldo em uma panela e ferva por cinco minutos.            

Corte uma batata com pele em lâminas longas, de 1 milímetro de espessura. Ferva as lâminas no caldo de três a quatro minutos. Retire da panela e guarde em um recipiente com um pouco de caldo e azeite, coberto de papel plástico, durante 24 horas na geladeira.

Prepare o molho misturando todos os ingredientes. Em um prato, coloque uma fatia de batata doce. Corte as vieiras em fatias finas e cubra a batata. Cubra com outra fatia de batata doce e enrole até metade. Regue com o molho e finalize com ervas, folhas, flores e flor de sal.

Filet de cherne com banana, molho de passas e coentro

Ingredientes:
4 filés de cherne (espécie de peixe) de 180 gramas cada
4 bananas d’agua
2 colheres de azeite extravirgem
Sal e pimenta do moinho 
Mini rúcula

Molho
200 gramas de  manteiga 
80 gramas de cebola picada
2 dentes alho picado
1 suco de limao
2 colheres de molho de soja
120 gramas de passas pretas
1 colher de urucum
8 grãos de pimenta do reino branca
1 colher de coentro picada
Sal

Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Core no azeite. Corte as bananas em duas com a pele e colocar na mesma frigideira do peixe. Vire o peixe e a banana. Asse no forno a 180 graus por 12 minutos.

Para preparar o molho, derreta a manteiga em outra panela. Acrescente cebola e alho picado. Acrescente suco de limão, soja e coloque as passas. Coloque o urucum e pimenta em grão quebrada. Verifique os temperos e acrescente o coentro.

Retire a pele das bananas e coloque as bananas no centro do prato. Disponha o cherne em cima. Regue com molho. Disponha mini rúcula em cima do peixe.

Conheça os cursos na área de gastronomia oferecidos pelo Senac Sorocaba.

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Tags: Claude Troisgros, Cursos de gastronomia em Sorocaba, Manoel Beato, Senac Sorocaba, Senac São Paulo, Tempera Senac - descobrindo os saberes da alimentação, workshop de gastronomia


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