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08/07/2016 14h12min

Banqueteira ensina receita de conserva de pinhão

Gil Gondim, autora do livro Conservas do Meu Brasil, compartilha dicas e técnicas para produção de conservas.

Mesa com potes de conservas e recipiente com pinhão

Goiabada, doce de mamão, conservas de palmito e de picles. São vários os sabores e lembranças que as compotas trazem.

Para apresentar a versatilidade e os segredos de algumas receitas, a banqueteira Gil Gondim percorreu, de janeiro a junho, algumas unidades do Senac São Paulo.

A autora do livro Conservas do Meu Brasil, publicado pela Editora Senac, compartilhou suas experiências e dicas em palestras no Senac Aclimação, Campinas, Santos e São Bernardo do Campo.

Nas atividades, os participantes conheceram algumas técnicas que prolongam a vida útil dos alimentos e tornam possível o seu consumo na entressafra, como conservas, compotas, geleias e antepastos.

Além disso, o público pôde degustar algumas das 58 receitas presentes na publicação, tais como doce de leite, compota de figo e sardela.

Gil contou que o amor pela cozinha teve início por influência da família: mãe e tias a ensinaram a usar a fornalha a lenha com grandes tachos para fazer doces mineiros tradicionais. Após mais de uma década aperfeiçoando técnicas, ela desenvolveu o livro, que traz cinco tipos de receitas:

Compotas - feitas com frutas inteiras ou em pedaços, cozidas em calda de água e açúcar, e aromatizadas com especiarias ou bebidas alcoólicas.

Doces - receitas de família, passadas de geração em geração. Diferente das compotas, eles são produzidos a partir da cocção em fogo brando da fruta batida ou triturada.

Geleias - obtidas pela cocção de frutas ou outros alimentos com açúcar, água, ácido e pectina até que seja atingida a consistência gelatinosa.

Conservas - podem ser doces – preparadas basicamente com fruta, xarope, água e açúcar, ou salgadas, mais populares em nosso país, produzidas usando-se como base de conservação a salmoura, vinagre, azeite, vinho ou outra bebida ou óleo comestível.

Antepastos e picles - usados para designar uma combinação variada de ingredientes saborosos e coloridos, os antepastos geralmente são servidos com grissini, pães e torradas. Já os picles costumam ser associados às conservas de pepino.

Confira a seguir a receita de conserva de pinhão da autora:

Ingredientes:
- 2 litros de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 buquê de ervas
- 2 litros de vinagre branco
- 1 quilo de pinhão cozido e descascado
- 12 grãos inteiros de pimenta do reino
- 3 folhas de louro
- 6 dentes de alho laminados

Modo de preparo:
- Em uma panela, coloque a água, o sal e o buquê de ervas. Leve ao fogo até levantar fervura. Desligue o fogo e adicione o vinagre.
- Disponha os pinhões nos vidros já esterilizados e adicione os grãos de pimenta, as folhas de louro e as lâminas de alho.
- Cubra os pinhões com essa salmoura até a boca do vidro, lacre bem e faça o método a vácuo.

Rendimento: 2 vidros de 600 ml

Dicas da autora:
- Consuma a conserva após 3 dias da produção.
- Escolha uma matéria-prima com qualidade
- Higienize os alimentos com uma solução desinfetante
- Higienize também todos os utensílios, vidros e panos de prato

Conheça os cursos de gastronomia que o Senac São Paulo oferece e confira o livro Conservas do Meu Brasil, publicado pela Editora Senac.

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Tags: Editora Senac, Senac Aclimação, Senac Campinas, Senac Santos, Senac São Bernardo do Campo, como fazer conserva, compotas, conserva de pinhão, conservas, livro Conservas do meu Brasil, receita


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