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18/05/2016 14h45min

Turma produz receitas com plantas comestíveis

Brigadeiro de Capim Santo com Amêndoas

Brigadeiro de Capim Santo com Amêndoas foi uma das receitas elaboradas

A prática dá vida à teoria. E também sabor e aroma, ao menos no caso da gastronomia. No Centro Universitário Senac – Campos do Jordão, alunos da pós-graduação Gastronomia: história e cultura viveram essa experiência criando receitas com ingredientes funcionais e Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs).

Para trabalhar o tema agroecologia nas aulas da disciplina Alimentação, Saúde e Qualidade de Vida, a professora Roseli de Sousa Neto abordou diferentes tipos de agricultura: convencional, orgânica, hidropônica, biodinâmica e familiar. E falou sobre a inserção, no cardápio dos brasileiros, de alimentos com propriedades funcionais e PANCs, que se desenvolvem de forma espontânea em muitos quintais e jardins. A atividade foi em 18 de abril.

Em seguida, na cozinha pedagógica do campus, os alunos foram desafiados a elaborar receitas com ingredientes desses tipos – foram usados tamarillo, açafrão-da-terra (cúrcuma) e plantas de fácil acesso, como taioba, serralha, azedinha e capim-santo. Os itens foram adquiridos de produtores locais em feira livre da cidade, valorizando a agricultura familiar e a economia local.

“O objetivo foi despertar na turma o interesse por alimentos regionais, menos convencionais e capazes de aliar saúde a sabor em receitas de massas, sorbets e sobremesas, por exemplo”, conta Roseli.

Para a aluna Íris Schulze Bittar, é importante que estudantes e profissionais de gastronomia explorem o uso desses alimentos. “Apesar de altamente nutritivas, algumas PANCs raramente são usadas na cozinha. Cabe a nós pesquisar, conversar com produtores e feirantes, testar receitas e divulgar o uso desses vegetais”, diz.

Conheça a pós-graduação 
Gastronomia: história e cultura, que está com inscrições abertas.



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Tags: Centro Universitário - Campos do Jordão, alimentos não convencionais, gastronomia e história


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