O setor de panificação corresponde a 2% do Produto Interno Bruto (PIB) nacional, segundo o Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo (Sindipan-SP). E a área só tende a crescer.

Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação (Abip), o setor faturou a impressionante cifra de mais de R$ 56 bilhões em 2010, quase 14% a mais que o ano anterior.

Faltam profissionais
Ao mesmo tempo, o mercado carece de profissionais qualificados para acompanhar o crescimento e atender ao crescente nível de exigência do consumidor. Ainda segundo o Sindipan-SP, faltam cerca de 25 mil profissionais, em todo o Brasil, em funções como padeiro, confeiteiro e garçom. Só no Estado de São Paulo haveria dez mil vagas abertas.

Atento às tendências, o Senac Penha acaba de criar estrutura adequada para ministrar cursos de panificação e, assim, ampliar os títulos que oferece na área de gastronomia.

Equipamentos especiais
Uma reforma foi realizada na cozinha pedagógica para receber equipamentos específicos para panificação, como forno turbo, masseira e estufa. Assim, os cursos Iniciação à Panificação e Preparo de Pães Caseiros, que antes não eram oferecidos por falta de instalações, estão sendo lançados no Senac Penha.

Para Diego Barreto Paraizo, professor da área de gastronomia, a estrutura fortalece a qualificação dos futuros profissionais. “Com esses equipamentos, o aluno tem acesso a condições iguais às encontradas nas padarias”.

Com máquinas modernas, que preparam desde a textura da massa até a forma do pão, o Senac quer que o aluno aprenda as técnicas necessárias para assar diferentes tipos de pães.

Conheça o curso Preparo de Pães Caseiros clicando aqui.

Conheça o curso Iniciação à Panificação clicando aqui.