Objetivo O participante tem uma introdução sobre o que é o Garde Manger e suas funções, abordando ingredientes e higienização necessários no setor da cozinha fria. Aprende as técnicas de preparação de saladas simples e compostas e molhos cremosos e aromatizados. (Carga horária: 15 horas)
Mercado de Trabalho
Atuação no mercado de trabalho O profissional formado por este curso deverá ser capaz de: - Reproduzir as técnicas especifica no preparo de pratos frios, saladas, canapés, terrines em geral
Pré-requisito e público-alvo
Pré-requisitos Idade mínima: 16 anos. Escolaridade mínima: cursando o ensino fundamental.
Público-alvo Profissionais do ramo de cozinha fria.
Método
Proposta metodológica O aluno realiza aulas práticas em cozinha pedagógica.
Programa
- Introdução sobre o Garde Manger. - Identificação de ingredientes e correta higienização. - Preparo de saladas utilizando folhas, grãos, legumes e proteínas, como salada de camarão e fusili, salada de folhas mistas com muçarela, hortelã, pêssego e presunto cru, salada niçoise com atum fresco, entre outras. - Preparos clássicos como brandade de bacalhau, carpaccio, ceviche de frutos do mar e tabule. - Técnicas de preparo de patês, molhos cremosos, emulsões a azeite aromatizado.
Certificação
O Senac confere o certificado de conclusão do curso aos alunos aprovados.
O Senac fornece o material didático:
Apostila desenvolvida pelo Senac São Paulo.
Observações
Uniformização A integridade física e os hábitos higiênicos são valores importantes nos cursos de gastronomia do Senac São Paulo. Por isso, solicitamos ao aluno que não utilize acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis – inclusive alianças – durante as aulas. Recomendamos também, como vestimenta adequada, o uso de touca descartável, camisa ou camiseta, calça comprida, sapatos fechados e baixos.
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Cursos Livres
