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Curso Livre

 

Massas e Molhos

Objetivo:
O participante aprende a preparar massas simples, aromatizadas e recheadas, cozimento de massas secas, nhoque de batata, de mandioquinha, de semolina, além de conhecer técnicas de preparo de molhos básicos e contemporâneos.
(Carga horária: 15 horas)
Atuação no mercado de trabalho
O profissional formado por este curso deverá ser capaz de fazer:
- Massas simples, aromatizadas e recheadas, cozimento de massas secas, nhoque de batata, de mandioquinha, de semolina, além de conhecer técnicas de preparo de molhos básicos e contemporâneos

Panorama de mercado
As constantes transformações no cenário mundial vêm gerando novos hábitos alimentares e demandando mudanças no perfil dos trabalhadores da área. A concorrência crescente oferece aos clientes e consumidores inúmeras possibilidades de escolha, tornando-os muito mais exigentes e questionadores e, ao mesmo tempo, dependentes da ajuda de profissionais competentes para atenderem às suas necessidades de forma eficaz.
Nesse contexto, um profissional de gastronomia, para ser bem sucedido, necessita aprimorar-se contínua e estrategicamente. Deve, portanto, utilizar com crítica e criatividade, técnicas de manipulação e preparo de alimentos, adequadas à nova realidade do mercado consumidor e da legislação vigente. A procura por massas e molhos sempre esteve presente em todas as grandes capitais, onde um curso lhe fornecerá todo conhecimento básico dessa culinária clássica.
Interessados em aprender diferentes tipos de massas e molhos.
Idade mínima: 16 anos
Escolaridade mínima: cursando o ensino fundamental
Proposta metodológica
Aulas práticas, com a participação dos alunos nas preparações.
Massa básica tagliatelle
Ravióli com recheio de gruyère com pimenta biquinho
Sorrentino com recheio de salmão defumado
Capeleti com recheio de damasco-gorgonzola e nozes
Rondelli com recheio de muçarela de búfala, tomate seco e rúcula
Nhoque de batata
Nhoque de semolina
Molho de alcachofras (ligúria)
Molho de atum (sicília)
Molho pesto (gênova)
Moho carbonara (lázio)
Molho de tomates frescos (nápoles/campania)
Molho de azeitonas à napolitana (nápoles)
Molho à bolognesa (emília-romagna)
Molho calabrês picante (calábria)
Molho à putanesca (campania)
Molho quatro queijos
O Senac confere o certificado de conclusão do curso.
Apresentação dos documentos:
- RG
- CPF
 





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Festival Gastronômico Sabor de São Paulo


Workshop: Verrines - Sabores e Texturas
Tags
Preparo de massas e molhos, massas e molhos, curso Senac, Senac SP, gastronomia


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- Massas simples, aromatizadas e recheadas, cozimento de massas secas, nhoque de batata, de mandioquinha, de semolina, além de conhecer técnicas de preparo de molhos básicos e contemporâneos

Panorama de mercado
As constantes transformações no cenário mundial vêm gerando novos hábitos alimentares e demandando mudanças no perfil dos trabalhadores da área. A concorrência crescente oferece aos clientes e consumidores inúmeras possibilidades de escolha, tornando-os muito mais exigentes e questionadores e, ao mesmo tempo, dependentes da ajuda de profissionais competentes para atenderem às suas necessidades de forma eficaz.
Nesse contexto, um profissional de gastronomia, para ser bem sucedido, necessita aprimorar-se contínua e estrategicamente. Deve, portanto, utilizar com crítica e criatividade, técnicas de manipulação e preparo de alimentos, adequadas à nova realidade do mercado consumidor e da legislação vigente. A procura por massas e molhos sempre esteve presente em todas as grandes capitais, onde um curso lhe fornecerá todo conhecimento básico dessa culinária clássica.
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Ravióli com recheio de gruyère com pimenta biquinho
Sorrentino com recheio de salmão defumado
Capeleti com recheio de damasco-gorgonzola e nozes
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