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Cursos Livres

Cozinha Quente e seus Acompanhamentos

Objetivo
Possibilitar ao aluno o desenvolvimento de conhecimentos, valores e habilidades para a execução de produções à base de carnes, aves e peixes, com guarnições e molhos variados, utilizando técnicas que valorizem os aspectos de sabor, cor e textura dos alimentos.

Carga horária: 20 horas

Pré-requisito
Para participação nesse curso, é necessário providenciar, trazer e utilizar avental de peito de pano, camiseta de manga comprida de algodão, calça comprida e sapato fechado de couro com solado emborrachado antiderrapante ou sapato de segurança.
Não é permitido o uso de acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas.
Idade mínima: 16 anos
Escolaridade mínima: cursando o ensino fundamental

Mercado de Trabalho

Atuação no mercado de trabalho
Os profissionais da área e admiradores da gastronomia formados por este curso poderão se capacitar para:
- Reproduzir as receitas de cozinha quente aplicando as técnicas de cozinha;
- Cuidados com a manipulação de alimentos, métodos de cozimento e montagem dos pratos.

Panorama de mercado
As constantes transformações no cenário mundial vêm gerando novos hábitos alimentares e demandando mudanças no perfil dos trabalhadores da área. A concorrência crescente oferece aos clientes e consumidores inúmeras possibilidades de escolha, tornando-os muito mais exigentes e questionadores e, ao mesmo tempo, dependentes da ajuda de profissionais competentes para atenderem às suas necessidades de forma eficaz. Nesse contexto, um profissional de gastronomia, para ser bem sucedido, necessita aprimorar-se contínua e estrategicamente. Deve, portanto, utilizar com crítica e criatividade, técnicas de manipulação e preparo de alimentos, adequadas à nova realidade do mercado consumidor e da legislação vigente.


Público-alvo

Este curso é voltado para interessados em gastronomia que desejam aprender a execução de produções à base de carnes, aves e peixes, com guarnições e molhos variados.


Método

O presente programa faz parte de um conjunto de cursos de Formação Inicial e Continuada que garantem a abordagem de determinados conhecimentos (legislação, normas, etc.), e/ou habilidades (técnicas, equipamentos, etc.) e/ou atitudes (ética, trabalho em equipe, etc.)* que contribuem para o desenvolvimento de competências profissionais no contexto de um determinado itinerário formativo.
* SENAC. Modelo Pedagógico Nacional - síntese. Setembro/2014, p. 14.


Programa

- Higiene na manipulação de alimentos
- Pesos e medidas
- Conceito, diretrizes, objetivos e justificativas de aplicação da pirâmide alimentar
- Conceito e aplicação da técnica de emulsão
- Cortar alimentos em formatos básicos: julienne, brunoise, chiffonade, concassé
- Preparar risottos
- Preparar massa seca, líquida e cozida
- Técnica de redução na produção de molho
- Preparar polenta cremosa
- Preparar pratos da cozinha quente
- Combinar métodos de cocção no preparo de alimentos

Receituário:

Fundo de Legumes
Badejo com Crosta de Azeitona Preta e Pimentão
Risoto de Limão-Siciliano e Alho-poró
Cenouras Carameladas
Assado de Frango com Cenoura e Brócolis
Batatas com Creme de Sálvia
Roulade de Frango Recheado com Queijo de Cabra e Tomate Seco
Batatas Recheadas com Cogumelo-de-Paris
Fundo de Carne
Medalhões de Filé-Mignon ao Molho de Conhaque
Gratin de Legumes
Rabada de Boi com Linguiça de Porco Fresca
Polenta Italiana com Queijo Parmesão
Filé de Robalo com Crocante de Mandioca
Tomate Recheado com Arroz
Filé de Salmão com Molho de Mel e Shoyo
Cuscuz Marroquino com Uvas-passas, Castanhas e Cebolinha
Costeleta de Cordeiro com Vinagre Balsâmico
Purê de Batata-doce com Gengibre
Escalope de Porco com Presunto Cru, Sálvia e Limão-Siciliano
Rigatoni com Abóbora

Importante: Os receituários poderão ser alterados a qualquer momento e sem aviso prévio.


Certificação

O Senac confere o certificado de conclusão do curso aos alunos aprovados.

Documentos para Matrícula

Apresentação dos documentos:
- RG
- CPF


Observações

Uniformização: a integridade física e os hábitos higiênicos são valores importantes nos cursos de gastronomia do Senac São Paulo. Por isso, solicitamos ao aluno que não utilize acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas. Além disso, é de responsabilidade do aluno providenciar, trazer e utilizar avental de peito de pano branco, camiseta de manga longa comprida de algodão, calça comprida e sapato fechado de couro com solado emborrachado antiderrapante ou sapato de segurança

Matrículas abertas! Clique na unidade de seu interesse para conhecer valores, datas e horários.

O Senac reserva-se o direito de alterar o número de vagas, datas, horários ou cancelar o programa.

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Informações: 4090-1030 para capitais e regiões metropolitanas
e 0800-883-2000 para demais regiões ou pelo Fale Conosco

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