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Cozinha Esportiva

Combinar a atividade esportiva com uma alimentação que potencialize os resultados é interesse cada vez mais comum entre os praticantes, que optam por receitas simples e nutritivas.

Elabore preparações que atendam aos diversos tipos de necessidades alimentares no esporte, do ganho de energia à perda de peso, valorizando os ingredientes e conferindo sabor às refeições, inclusive naquelas consumidas durante o treino. Trabalhe, ainda, princípios da higiene na manipulação, melhor aproveitamento dos alimentos e importância da técnica organização mise en place, entre outros aspectos relacionados.


Carga horária: 20 horas


Pré-requisito
Formação superior completa em Nutrição, Nutrição Esportiva ou Educação Física.

Para participação nas aulas do laboratório de cozinha, é obrigatório ao aluno providenciar avental de peito de pano, camiseta de manga comprida de algodão, calça comprida e sapato fechado com solado emborrachado antiderrapante ou sapato de segurança.

É igualmente mandatório o cumprimento às exigências de segurança que proíbem o uso de acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas.

Idade mínima: 18 anos
Escolaridade mínima: ensino superior completo
Coinha Esportiva

Público-alvo

O curso Cozinha Esportiva é voltado aos profissionais das áreas de nutrição e educação física que desejem se aprimorar em cozinha esportiva.

Método

O presente programa faz parte de um conjunto de cursos de Formação Inicial e Continuada que garantem a abordagem de determinados conhecimentos (legislação, normas, etc.), e/ou habilidades (técnicas, equipamentos, etc.) e/ou atitudes (ética, trabalho em equipe, etc.), que contribuem para o desenvolvimento de competências profissionais no contexto de um determinado itinerário formativo, conforme Modelo Pedagógico do Senac.

Importante: Os receituários poderão ser alterados a qualquer momento e sem aviso prévio.


Programa

- Higiene e segurança dos alimentos
- Ficha técnica
- Mise en place
- Plano de ataque
- Ingredientes: características, tipos e cortes.
- Nutrição Esportiva: conceitos de atividade física e esporte.
- Macronutrientes no esporte: função e importância da individualidade.
- Refeições pré e pós treino: tipos, combinações e importância da individualidade.
- Terminologia técnica gastronômica.
- Bases culinárias: tipos de fundos e caldos, tipos de espessantes, tipos de aromáticos, aplicabilidade e conservação.
- Técnicas de cocção para cozinha esportiva.
- Apresentação de produções culinárias.

Receituário:
- Arroz integral com couve-flor
- Berinjela empanada
- Espaguete de abobrinha
- Quiche de legumes
- Ratatouille
- Barrinha de goiaba com tâmara
- Barra de cereais de banana com sementes
- Panqueca de banana
- Nuts temperadas
- Amêndoas tostadas com mel
- Nozes apimentadas com alecrim
- Sorvete cacau com banana
- Crumble de maçã
- Gelatina caseira
- Creme de abacate com cacau
- Torta crua de banana
- Filé mignon ao curry
- Tilápia na crosta de coco
- Frango empanado
- Quibe de abóbora
- Molhos de salada
- Vinagrete de mostarda
- Vinagrete de geleia de laranja
- Molho de iogurte
- Vinagrete de ervas frescas
- Salada de batata bolinha
- Salada de feijão branco e atum
- Salada niçoise
- Salada de vagens verdes e lascas de salmão
- Suco verde
- Sucos de melancia com gengibre
- Shake de café com whey protein
- Smoothie de laranja com amora e quinoa
- Smoothie de banana latte
- Coalhada fresca
- Hommus
- Guacamole
- Pesto de manjericão
- Pão integral caseiro
- Pão de batata doce com tomilho
- Pão caseiro sem glúten

Importante: Os receituários poderão ser alterados a qualquer momento e sem aviso prévio.

Certificação

Àquele que concluir com aprovação este curso, será conferido o respectivo certificado de conclusão do curso Cozinha Esportiva.

Documentos para Matrícula

- Documento de Identidade (RG) (apresentação do original).
- CPF ou documento que possua a numeração do CPF (apresentação).

Observações

Uniformização: a integridade física e os hábitos higiênicos são valores importantes nos cursos de gastronomia do Senac São Paulo. Por isso, solicitamos ao aluno que não utilize acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas. Além disso, é de responsabilidade do aluno providenciar, trazer e utilizar avental de peito de pano, camiseta de manga comprida de algodão, calça comprida e sapato fechado com solado emborrachado antiderrapante ou sapato de segurança.

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