Cursos Livres

Açougueiro

A gastronomia brasileira vem sofisticando seus cardápios de acordo com os avanços da sociedade, com isso, a busca pela qualidade, maciez, sabor e origem de todo tipo de carne, aumenta a cada dia.

Para preencher essa nova demanda do setor, aprenda a desossar e cortar carnes, além de comprar e armazenar essas proteínas em frigoríficos e açougues.

Carga horária: 160 horas

Pré-requisito
Para participação nesse curso, é necessário providenciar, trazer e utilizar jaleco branco manga longa, calça comprida, sapato fechado com solado emborrachado antiderrapante ou sapato de segurança.

Não é permitido o uso de acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas.

Idade mínima: 18 anos
Escolaridade mínima: ensino fundamental 2 incompleto

Mercado de Trabalho

As transformações no cenário de produção e comercialização de produtos de origem animal vêm gerando novos hábitos de consumo no Brasil. Com o aumento da renda e do interesse por informações sobre esses produtos e seus benefícios à saúde, os consumidores estão cada vez mais atentos à rastreabilidade, marcas e rótulos de cortes nobres.

Se por um lado contamos com o aquecimento do mercado consumidor de produtos cárneos no Brasil, por outro observamos a carência de mão de obra especializada e devidamente capacitada para atender a essa demanda, seja no comércio (açougues e casas de carnes, açougues de supermercados e hipermercados) ou na indústria.


Público-alvo

Interessados que atuam ou desejam atuar na área de alimentação, bem como açougues e frigoríficos.


Programa

- Normas higiênico-sanitárias: processo de compra de proteína de origem animal, pré-armazenamento e armazenamento; Regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação; Importância da organização, higiene e segurança dentro do ambiente de trabalho; Asseio pessoal do manipulador.
- Embalagens;
- Legislação vigente para rotulagem e componentes do rótulo;
- Principais aspectos a serem considerados no atendimento ao cliente;
- Panorama histórico da alimentação humana;
- Tipos de facas;
- Técnicas de amolar facas;
- Tipos e manutenção dos equipamentos;
- Panorama mercadológico de aves, suínos, ovinos e bovinos;
- Cadeia produtiva: transporte, abate, etapas do abate e de produção;
- Anatomia das aves, suínos, ovinos e bovinos;
- Técnicas de desossa de aves, suínos, ovinos e bovinos;
- Tipos de corte para cada peça do animal;
- Técnica de limpeza e refile dos cortes;
- Boas práticas de desossa e refile dos cortes de carnes para evitar desperdícios;
- Composição de custo e preço da carne e quais são os fatores que os influenciam;
- Principais raças, quais diferenças, quais raças em destaque e os tipos e etapas de criação;
- Métodos de conservação;
- Temperos e marinadas para cada tipo de carne e suas funções;
- Técnica de preparo de embutidos;
- Método e pontos de cocção indicados para os principais cortes de aves, suínos, ovinos e bovinos;
- Técnicas de nós e tipos de amarras para carnes.


Certificação

O Senac confere o certificado de conclusão do curso aos alunos aprovados.

Documentos para Matrícula

- Documento de Identidade (RG) (apresentação do original);
- CPF ou documento que possua a numeração do CPF (apresentação);
- Certificado ou Histórico Escolar de conclusão do Ensino Fundamental ou outros documentos educacionais que comprovem a conclusão do Ensino Fundamental (apresentação do original e cópia simples ou cópia autenticada).

As inscrições e matrículas são efetuadas conforme cronograma da unidade do Senac que oferece o curso, atendidos os requisitos de acesso e nos termos regimentais.


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O Senac reserva-se o direito de alterar o número de vagas, datas, horários ou cancelar o programa.

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