Cursos Livres

Cozinha Regional Brasileira

Há quem diga que cabe um mundo todo dentro do Brasil. Exageros à parte, é fato que a diversidade é grande entre as regiões e até entre os estados do clima às manifestações culturais, passando pelo vocabulário e pela gastronomia.

O curso foca justamente nos costumes e tradições enraizados nas receitas clássicas brasileiras, da seleção dos ingredientes ao modo de preparo, incluindo as influências gastronômicas. Conheça os alimentos típicos das regiões Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sul e Sudeste, aplicando-os ao rico receituário que inclui preparações como arroz com pequi, barreado, empadão goiano, pirão de peixe, pudim de tapioca e mousse de açaí, entre outras criações nacionais.

Trabalhe, ainda, princípios da higiene na manipulação de alimentos, padronização de pesos e medidas e melhor aproveitamento dos ingredientes, entre outros aspectos relacionados.

Carga horária: 20 horas

Pré-requisito
Para participação nesse curso, é necessário providenciar, trazer e utilizar avental de peito de pano, camiseta de manga comprida de algodão, calça comprida e sapato fechado de couro com solado emborrachado antiderrapante ou sapato de segurança.
Não é permitido o uso de acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas.


Idade mínima: 16 anos
Escolaridade mínima: cursando o ensino fundamental

Público-alvo

O curso Cozinha Regional Brasileira é recomendado para profissionais da área e/ou interessados em gastronomia que desejem se aprimorar na culinária típica nacional.

Método

O presente programa faz parte de um conjunto de cursos de Formação Inicial e Continuada que garantem a abordagem de determinados conhecimentos (legislação, normas, etc.), e/ou habilidades (técnicas, equipamentos, etc.) e/ou atitudes (ética, trabalho em equipe, etc.) que contribuem para o desenvolvimento de competências profissionais no contexto de um determinado itinerário formativo.
SENAC. Modelo Pedagógico Nacional - síntese. Setembro/2014, p. 14.


Programa

- Higiene na manipulação de alimentos
- Pesos e medidas
- Utensílios básicos de cozinha
- Características gastronômicas regionais e seus ingredientes típicos: Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sul e Sudeste
- Cultura alimentar das regiões: Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sul e Sudeste
- Principais ingredientes culinários nas regiões do Brasil
- Tabela de substituição de ingredientes
- Cortar alimentos em formatos básicos: julienne, brunoise, chiffonade, concassé
- Preparar pratos tradicionais das regiões Norte, Sul, Nordeste, Sudeste e Centro-Oeste do Brasil
- Combinar métodos de cocção no preparo de alimentos
- Reconhecer os ingredientes

Receituário:
Azul-Marinho
Arroz Branco
Curau
Barreado
Creme de Baunilha
Sagu de Vinho
Arroz de Carreteiro
Empadão Goiano
Pastelinho
Arroz com Pequi
Caburé
Caruru do Pará
Mousse de Açaí
Vatapá Paraense
Pudim de Tapioca
Baião de Dois
Bobó de Camarão
Arroz Branco
Escondidinho de Carne-Seca com Mandioca
Caldeirada
Pirão de Peixe
Importante: Os receituários poderão ser alterados a qualquer momento e sem aviso prévio.


Certificação

O Senac confere o certificado de conclusão do curso aos alunos aprovados.

Documentos para Matrícula

- Documento de Identidade (RG) (apresentação do original).
- CPF ou documento que possua a numeração do CPF (apresentação).


Observações

Uniformização: a integridade física e os hábitos higiênicos são valores importantes nos cursos de gastronomia do Senac São Paulo. Por isso, solicitamos ao aluno que não utilize acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas. Além disso, é de responsabilidade do aluno providenciar, trazer e utilizar avental de peito de pano, camiseta de manga comprida de algodão, calça comprida e sapato fechado de couro com solado emborrachado antiderrapante ou sapato de segurança.

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