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Padeiro Confeiteiro

Objetivo
Elaborar produtos de confeitaria e panificação, como massas básicas em confeitaria, cremes, mousses, merengues, caldas, decoração com frutas, petit four, técnica básica de cristalização de chocolates, pães doces, salgados, internacionais e brasileiros, com base nos formatos específicos, utilizando técnicas, utensílios, maquinários e ingredientes adequados, a fim de atender às especificações da ficha técnica, custos de elaboração e expectativas dos clientes.

(Carga horária: 300 horas)
  Mercado de Trabalho
Atuação no mercado de trabalho
O profissional formado por este curso deverá ser capaz de:
Desenvolver as competências aplicadas em sala de aula que possibilitem a elaboração de produções em confeitaria e panificação, fazendo uso de matéria-prima, técnicas de preparo específicas e respeitando normas de higiene e segurança, a fim de oferecer produtos de qualidade que superem as expectativas dos clientes.

Panorama de mercado
O mercado de panificação e confeitaria está em franca expansão. Segundo ABIP - Associação. Brasileira da Indústria Panificadora, 105 mil empresários atuam no setor gerindo 52 mil empresas em todo o país; este mercado fatura cerca de R$ 25 bilhões por ano, colocando-o entre os seis maiores segmentos industriais do país.
As empresas do setor geram 580 mil empregos diretos (1,5 milhão indiretos) atendendo em média 40 milhões de clientes/dia, representando 36,2% das empresas da indústria de produtos alimentares e 7% da indústria de transformação. Estes empreendimentos se tornaram Multicanais de Serviços de Alimentação, consolidando-se como provedora de soluções em refeições. A confeitaria assume um papel importante dentro deste segmento, pois atua como fonte de fluxo e fidelização de clientes, maior variedade de produtos e elevado padrão de qualidade.
Nesta perspectiva, o Senac São Paulo, oferece o curso “ Padeiro e Confeiteiro” com a finalidade de preparar os participantes para a inserção no mundo de trabalho.
  Pré-requisito e público-alvo
Pré-requisitos
Escolaridade mínima: ensino fundamental incompleto
Para o desenvolvimento das atividades é necessário possuir habilidades de leitura, escrita e cálculos matemáticos básicos.
Atenção: As atividades práticas laboratoriais serão acompanhadas, obrigatoriamente, pelo docente responsável, em conformidade com os termos da Lei.

Público-alvo
Este curso destina-se a pessoas que queiram desenvolver as técnicas básicas de panificação e confeitaria.
  Método
Proposta metodológica
O aluno realiza aulas práticas em cozinha pedagógica.

Eixos Temáticos:
Módulo 1
- Atitude sustentável, ética e cidadã.
- Qualidade de vida no mundo do trabalho: auto cuidado, legislação trabalhista.
- A importância do autoconhecimento, do marketing pessoal e da rede de relações para o desenvolvimento pessoal e profissional.
- Empreendedorismo: atitude empreendedora, principais características do empreendedor e formas de empreender.

Módulo 2
- Relações e diferenças entre trabalho e emprego.
- O mundo do trabalho e suas principais transformações.
- Modalidades de carreira e de vínculos trabalhistas – aspectos legais para os mercados formal e informal.
- Postura ética nas relações de trabalho.
- Desenvolvimento pessoal e profissional: planejamento de metas, avaliação e formação continuada.

Módulo 3
- Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)
- Transmissão dos microrganismos para os alimentos
- Armazenamento e organização dos alimentos
- História da confeitaria e panificação: função e aplicação de ingredientes básicos
- Terminologia técnica: confeitaria e panificação
- Custos
- Preparo de massas: secas, cozidas, liquidas, semilíquidas, cremosas e espumosas
- Preparo de merengues (Francês, Italiano, Suíço)
- Preparo de cremes cozidos e frios
- Preparo de mousses
- Caldas
- Técnica de cristalização de chocolates e preparo de bombons
- Montagem de tortas clássicas
- Preparações geladas
- Decoração com frutas, fondant, glacê real e pasta americana
- Preparo de petit four
- Etapas da panificação
- Fermentação
- Cálculos de elaboração de pães
- Preparo de pães: doces, salgados, internacionais e brasileiros
  Programa
I Módulo: Mundo do trabalho – 20 h
- Buscar posicionamento ético e sustentável, compreendendo a interatividade entre o homem e o meio, e sua influência na qualidade devida, a fim de exercer seu papel como profissional e como cidadão.
- Investir em seu desenvolvimento pessoal e profissional, analisando suas potencialidades e os aspectos a serem melhorados, a fim de favorecer sua autoestima e se tornar compatível com as exigências do desempenho profissional no mundo do trabalho.
- Adotar atitude empreendedora, reconhecendo as características do empreendedor e dos tipos de negócios possíveis, a fim de visualiza projetos inovadores.

II Módulo - Gestão de Carreira - 20 h
- Identificar as possibilidades do exercício profissional na atualidade e no futuro, analisando as modalidades e os vínculos empregatícios que possibilitem atuar de forma legítima.
- Elaborar plano de desenvolvimento pessoal e profissional, identificando potencialidades e riscos, e estabelecendo metas, a fim de estruturar uma carreira autônoma na busca do desenvolvimento contínuo e na ampliação de suas possibilidades de sucesso.

II Módulo - I Confeitaria e Panificação - 190 h
- Manipular, armazenar e organizar os alimentos respeitando as normas de segurança e higiene vigente, visando manter os valores nutricionais e evitar a contaminação dos alimentos.
- Preparar massas básicas em confeitaria, cremes, mousses, merengues, caldas, decoração com frutas, petit four e técnica básica de cristalização de chocolates com base nas montagens tradicionais, utilizando técnicas, utensílios, maquinários e ingredientes adequados, a fim de atender às especificações da ficha técnica, custos de elaboração e expectativas dos clientes.
- Preparar pães básicos: doces, salgados, internacionais e brasileiros, com base nos formatos específicos, utilizando técnicas, utensílios, maquinários e ingredientes adequados, a fim de atender às especificações da ficha técnica, custos de elaboração e expectativas dos clientes.
  Certificação
O Senac confere o certificado de conclusão do curso.
  Lista de Materiais


  Observações
Uniformização
A integridade física e os hábitos higiênicos são valores importantes nos cursos de gastronomia do Senac São Paulo. Por isso, solicitamos ao aluno que não utilize acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis – inclusive alianças – durante as aulas. Recomendamos também, como vestimenta adequada, o uso de touca descartável, camisa ou camiseta, calça comprida, sapatos fechados e baixos.
  Documentos para Matrícula
Apresentação dos documentos:
- RG
- CPF
Matrículas abertas nas unidades
Clique na unidade de seu interesse, conheça as opções de datas e horários e faça sua inscrição online. Ou clique aqui para ver outras unidades que oferecem o curso e registrar seu interesse pelas próximas turmas.
  Unidades do Senac

 
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