| Extensão Universitária | |||||
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| Pré-requisito e público-alvo | |||||
| Ser egresso ou estudante do ensino superior. | |||||
| Método | |||||
| Aulas expositivas, de demonstração e práticas e visita técnica. | |||||
| Programa | |||||
| • História da cultura e definição da dieta mediterrânea e os aspectos funcionais de seus alimentos característicos; • Técnicas de apresentação de produtos da cozinha mediterrânea; • Normas de higiene e segurança do Trabalho em gastronomia; • Produções da cozinha tradicional turca; • Produções da cozinha tradicional libanesa; • Produções da cozinha tradicional grega; • Produções da cozinha tradicional marroquina; • Produções da cozinha tradicional do sul da França; • Produções da cozinha tradicional do sul da Itália; • Produções da cozinha tradicional e contemporânea da Espanha. | |||||
| O Senac fornece o material didático: | |||||
Apostila desenvolvida pelo Senac São Paulo. | |||||
| Certificações | |||||
| O Centro Universitário Senac confere o certificado de conclusão do curso. | |||||
| Indicações Bibliográficas | |||||
| - ALMODÓVAR, M.A. Rutas Con Sabor – Un viaje cultural y gastronómico por los pueblos de España. Barcelona: RBA, 2001. - ANDERSEN, M.C. A cozinha árabe. São Paulo: Melhoramentos, 2002. - BARGHINI, Laura Tremolada. O grande livro da cozinha italiana. São Paulo: Melhoramentos, 1998. - BENADY, G. Tajines. Paris: Hachette, 2000. - BENNANI-SMIRÈS. Maroccan Cooking. Casablanca: Al Madariss, 2005. - BOCUSE, Paul. Cuisine du Marché. Paris: Editora Flammarion, 1976. - CASCUDO, Luiz da Câmara. História da Alimentação no Brasil. Rio de Janeiro: Itatiaia, s/d. - MONTANARI, Massimo e FLANDRIN, Jean Louis. História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 2007. - CHOUEIRI. R. N. O Patrimônio culinário do Líbano. Hadeth: Chef Ramzi N. Choueiri, 2002. - DOMINGO, X.; HUSSENOT, P. The Taste Of Spain. Paris: Flammarion, 1992. - DONEI, Elisa. O passaporte para o goumert: um mergulho na gastronomia francesa. São Paulo: Editora Ediouro, 1999. - ESCOFIER, George Auguste. Le guide culinaire: aide-memoire de cuisine pratique. 4º edição – Paris: Flammarion, 1988. - FAKHRI, N. Walima-Receitas Marroquinas. Rio De Janeiro: Record, 2002. - FRANCO, Silvana. Receitas Clássicas. Espanha: Receitas Regionais Autênticas de toda a Espanha. São Paulo. Manole, 1998. - FEYRE, Gilberto. Açúcar. São Paulo: Companhia das Letras, 1997. - GABRIEL, A.S. Cozinha árabe. São Paulo: Associação Sanatório Sírio, 1998. - HAZAN, Marcella. Fundamentos da cozinha italiana clássica. São Paulo: Martins Fontes, 2002. - KONEMANN, Culinária espanhola. New York: Konemann, 2001. - KURLANSKY, Mark. Bacalhau.: Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2000. - KURLANSKY, Mark. SAL. São Paulo: Senac, 2004. - LARROUSSE GASTRONOMIQUE. London: Editora Hamlyn, 2001. - LARROUSSE GASTRONOMIQUE. Paris: Editora Larrousse, 2000. - LEBLANC, B. COCINAS DEL MUNDO – ESPAÑA. Indonésia: Parragon, 2004. - MACKLEY, L. O Livro de Comida Grega. São Paulo: Manole, 1998. - MACKLEY, L. O Livro de Comida Mediterrânea. São Paulo: Manole, 1997. - PETIT, I.M. Cozinha Tradicional Catalã. Rio de Janeiro: Nova fronteira, 1986. - PIRAS, C, MEDGLIANI, E. Culinária Italiana: Especialidades Italianas. São Paulo, Konemann, 2000. - POMATA, A. G.COCINA ALICANTINA. Léon: Everest, 2004. - ROUCHE F.B.D. Cuisine Marocaine. Barcelona: EDL, 2003. - SAGASTIBELZA, C. A. El arroz y todas sus recetas. San Sebastian. R&B TEE, S. Cocinas Del mundo – Grécia. Indonésia: Parragon, 2004. - TRUTTER, M. Culinária Espanha, Especialidades Espanholas. Itália: Könemann, 2001. - WARD, S. Lebanese cooking. Londres: Apple, 1998. - WOLFERT, P. Cozinha Mediterrânea, São Paulo: Companhia das Letras, 1997. | |||||
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